Cookbook of Colors
Hier mein Beitrag zum Cookbook of Colors
Sellerie-Meerettich-Püree, Red Snapper, Jakobsmuschel, frittierter Reis und Parmesan-Chip
Zutaten für 4 Personen
1 große Sellerieknolle
2 l Gemüsefond
Lorbeerblatt
1 Tasse Milch
200 ml Sahne, geschlagen
frischer Meerettich
8oo g Red Snapper Filet
4 Jakobsmuscheln
Vanille-Mandel-Öl
Klecks Butter
Saft einer Zitrone
Handvoll Reiskörner
Kokosöl
50 g geriebenen Parmesan
Zubereitung
Für das Püree den Sellerie in grobe Würfel schneiden und mit einem Lorbeerblatt, Brühe und einem Schuss Milch weich kochen. Absieben und mit einem Stabmixer pürieren. Kurz vorm Servieren die geschlagene Sahne unterheben und den Meerrettich reinraspeln. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Den Red Snapper in einer Pfanne auf der Hautseite kross anbraten und nach ca. 3 Minuten umdrehen. Nun die Jakobsmuscheln dazugeben und von beiden Seiten anbraten. Beides bei kleiner Flamme garziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Am Ende einen Klecks Butter, Vanille-Mandel-Öl und ein wenig Zitronensaft dazugeben und den Fisch und die Muscheln kurz durchschwenken.
Zum Dekorieren:
Frittierter Reis – Reis in Kokosöl frittieren ( nur ganz kurz), herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Mörser ein wenig zerstoßen.
Parmesan-Chip – Parmesan auf einer Backmatte zu 4 Kreisen formen ( Ø 8 cm ) und unter dem Backofengrill schmelzen lassen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Bon Appétit!
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7 Responses to “Cookbook of Colors”Trackbacks
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[...] Sellerie-Meerettich-Püree, Red Snapper, Jakobsmuschel, frittierter Reis und Parmesan-ChipWow. Was eine Präsentation! Tolles Gericht, schönes Foto – und – weiß! Einzig den Red Snapper hätte man gegen einen weißen Hai…egal.Essraum [...]
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[...] (unter 894 Einreichungen) bestückt ist — von weißen Gerichten im Januar (etwa Sellerie-Meerettich-Püree, Red Snapper, Jakobsmuschel, frittierter Reis und Parmesan-Chip), über gelbe Rezepte im Juli (Mangold-Ziegenkäse-Ravioli) bis hin zu schwarzen Kreationen [...]
Tolle Idee und ein ansprechendes Foto – gefällt mir sehr gut. Lg betti
Danke, das freut mich! Leider ist es nicht “wirklich” weiß, aber zumindest ein wollweiß/ beige? Viele Grüße